■黄茶とは
製造は、茶葉を乾燥させる途中に高温多湿の場所に放置し、菌の働きで発酵させる
「悶黄(menhuang)」という工程が特徴。これにより茶葉が黄色くなる。
＜黄茶の種類＞
「君山黄芽」 湖南省洞庭湖君山島の黄茶
「霍山黄芽」 安徽北部霍山の黄茶
「蒙山黄茶」 四川省雅安県～名山県付近にある蒙山の黄茶
「海馬宮茶」 貴州省の黄茶
白茶や黄茶は、淡い味わいのため、ある程度中国茶になじんでから楽しむ方が良い。 これらのお茶は、グラスなどで淹れて茶葉が上下する美しい姿を楽しむ。
■白茶とは
製造方法は、茶葉が重ならないように並べ、日光萎凋(天日干し)で水分が３０％位になるまで
しおれさせ、その後天日乾燥、風乾、烘焙(hongpei)などで乾燥しただけのもの。
お茶は「冷」の飲み物といわれ、身体の熱をとる作用があると考えられているが、
白茶は、特に熱をとる作用にすぐれているとされる。
肉などの温の食べ物を食べたら、白茶を飲むと良い。
＜白茶の種類＞
「白毫銀針」
一芯一葉の「白芽」の銀色の産毛に覆われた針のような新芽の形から、
銀針(シルバーニードル)と呼ばれる。かつては歴代皇帝へ献上されていた。
紅茶のグレード名称に使われる「Pekoe」(ペコ）は、白毫銀針の「白毫」の福建語読み。
「白牡丹」
芯が少し成長し、銀針の規格に合わない一芯一葉または一芯二葉で作られる。
「寿眉」
