茶葉を見ると金色の芽だけですが、お湯を注ぐと、輝くような赤ワインのような水色にオドロキです。
もう一つのオドロキは、渋みが無く奥深い香りと蜂蜜のような甘さが味わえます。
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配送運賃表【 ロンチーワンＳＨＯＰ配送運賃表PDF 】
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＜郵便局代引き手数料＞・・・ゆうパック，定形外郵便
・３万円未満：370円/件
・３万円以上：780円/件
＜ヤマト宅急便＞・・・宅急便
・1万円未満：315円/件
・1万円以上3万円未満：420円/件
・3万円以上10万円未満：630円/件
・10万円以上30万円未満：1,050円/件
※ 印紙 3万円以上 200円･･･当社負担
■テアニン
テアニン（アミノ酸）は、根で生合成されて茎を通って新芽に移行し貯えられる。このテアニンは、新芽の生長するにつれて減少していく。また、日光があたると酸化されて次第にカテキンに変化していく。つまり甘いアミノ酸のテアニンが減少していく。
日光をさえぎることによりこの変化が抑制され、覆いをした新芽は、露天の新芽よりテアニンが多く含まれる結果となる。
■カテキン
緑茶に使用される茶葉（小葉種）は、烏龍茶（中葉種）や紅茶（大葉種）に使用される茶葉に比べもともとのカテキン含量が少ない。アミノ酸が変化するカテキンともともと茶葉に含まれるカテキンをどれだけ残すかが緑茶の風味を作用する。覆いをかぶせた茶葉のカテキン含量は、普通の露天茶の新芽よりかえって少ない。その理由は、覆いによってアミノ酸の酸化が押さえられカテキンに変化していないためである。
また、もともとカテキンを多く含む烏龍茶用の茶葉や紅茶用の茶葉は、カテキンが加工工程で酸化重合され、テアフラビン（theaflavins）、テアルビジン（thearubigins）に変化し、逆に仕上がった茶葉にはカテキンはほとんど含まれない。つまり、中葉種や大葉種のようにカテキンが多すぎる茶葉ではカテキンの酸化が早すぎて緑茶のようなさわやかな香りは生まれない。
■クロロフィル
クロロフィルとは、葉緑素ともいい茶葉の緑の成分。クロロフィル量は、茶芽の生育するにつれて増加する。覆いをした新芽で作られた茶葉は、露天茶に比べ２倍近く多くなり濃い緑色となる。
このかぶせ茶は、「おおい香」とよばれる特有の香りをもっており、この「おおい香」は，茶芽中のカロチノイドが製茶工程で分解して生成された化合物，少し青臭く，生海苔のような香りを含んだ独特な香りがする。この香りがかぶせ茶で作られる「抹茶の香り」の主な特徴。
台湾の高山茶が人気であるが、高山茶は、条件が揃うと、雲や切りが日光を遮り、かぶせ茶と同様の環境で育つため、アミノ酸の多い甘い烏龍茶が出来る。
また、小葉種は、カテキン含量が少ないため（13～17％）不発酵茶（緑茶）に使用され、中葉種は、カテキン含量がやや多いため(16～23％）半発酵茶（烏龍茶）に使用され、大葉種は、カテキン含量が多いため（25～30％）発酵茶（紅茶）に使用される。
このように茶葉中の成分により、緑茶向き、烏龍茶向き、紅茶用向きなどと作られるお茶の種類が決まってくる。
（参考：お茶の科学 山西 貞著書 （株）裳華房）
かぶせ茶と玉露の違いは、かぶせる方法と手摘みか機械摘みかの違い。
玉露の場合は、茶樹の上に棚を組んで覆いが直接茶葉にかぶさらないようにし手摘みされる。この方法を間接被覆茶といいます。かぶせ茶はコストを下げるために、茶樹に直接覆い（直接被覆茶）をかぶせ機械摘みしたものです。中にはかぶせ茶を玉露として販売している場合もあります。
よく知られているものは水素で、元素記号が「Ｈ」原子番号は「１」。水素は「Ｏ」の「１６」です。これらの原子は、他の原子と結合するための手を持っており、水素（Ｈ）は１個しかありません。
酸素（Ｏ）には、手が２個あり、両手をつなぐことが出来ます。また２本の手で結合してしまうこともあります。これが二重結合です。そうして結合したものが分子です。炭素（Ｃ）は４本の手を持っています。
この原子が規則正しく炭素原子（Ｃ）６個が亀の甲羅のように、六角に結合した分子に水酸基（-OH）が１個ついた化合物が「フェノール」です。病院の消毒液などに使用されています。（角の部分は炭素原子（Ｃ）が省略されています）
この「フェノール（基）」が２個以上結合したものをポリフェノールといいます。このように分子が２個以上結合することを重合といい、英語でpolymerization（ポリ）といいます。
したがって、フェノールが、重合（ポリ）しているので、ポリフェノールです。この結合でいろいろなポリフェノールが作られます。次の構造図は、最も簡単な結合のカテキンの「エビカテキン（ＥＣ）」です。
＜ポリフェノールの種類＞
ポリフェノールといっても、いろいろな種類やいろいろな効能をもったものがあります。
■フラボノイド系ポリフェノール
「アントシアニン色素」と「フラボン色素」に分類されます。多くの花や植物など色の成分で、「アントシアニン系色素」は、赤色～紫色～青色を呈し、「フラボン系色素」は、無色～淡い黄色～濃黄色を呈します。
具体的には、
・お茶やワインに含まれる「カテキン類」
・葡萄や茄子や花などの色の「アントシアニン系色素」
・大豆に含まれる「イソフラボン」
・柿渋の成分の「タンニン」
・蕎麦に含まれる「ルチン」
・柑橘類、玉葱など多くの植物に含まれる「ケルセチン」
■その他のポリフェノール
・「クロロゲン酸」：コーヒー豆に含まれる
・「セサミン」：胡麻のリグナン
・「クルクミン」：カレーの色のウコンの成分
・その他5,000 種以上あるといわれる。
◇例：中国茶100ｇ＋段ボール100g＋緩衝材30g＋パンフレット20gの場合、、合計重量が250ｇ以下になるので配送料金は２４０円となるが、ご新規ご購入の場合、特典茶２５ｇをプレゼントしておりますので、３９０円となってしまいます。
このように、商品の重量のほかに、段ボール等の梱包資材の重量がプラスされますので、資材重量等をプラスして算出してください。
● 少量の場合 → 150ｇをプラスする。
● ８０サイズの場合 → 300gをプラスする。
本来「茶芸師資格」を取得する為には、中国の職業訓練学校などで資格を得る必要があるが、日本人向けに海外班特別研修制度として、短期で茶芸師資格が取得出来る制度が作られた。
中国茶茶芸師資格には、高級茶芸技師、茶芸技師、高級茶芸師、中級茶芸師、初級茶芸師の5段階があり、「中国国際茶文化研究会 (浙江省杭州)」，「中国茶葉学会(浙江省杭州)」，「中国茶葉流通協会(北京市)」の 国家が正式に認定した3機関が茶芸師資格を認定する。
ＮＰＯ法人日本中国茶芸師協会の研修は、中国国際茶文化研究会主催により、中国茶緑茶の最高峰の龍井茶で有名な浙江省杭州市で行われる。
2009年9月現在で、初級茶芸師70名,中級茶芸師51名,高級茶芸師37名,初級評茶員54名が登録されている。
講義研修は、中国茶業界の大御所、中国国際茶文化研究会常務副秘書長の姚国坤先生、茶芸実技研修は中国国際茶文化研究会副秘書長の張莉穎先生から直接指導を受けられる。
全く中国茶を知らない人でも、中国で集中的に研修を受け筆記試験に合格すれば、中国国際茶文化研究会培訓中心(茶芸師証書)と中華人民共和国労働部及社会保障部(茶芸師職業資格)が貰える。
現在、日本国内では紅茶や日本茶のように統一的な中国茶インストラクター資格はない。
日本人は、資格を重視するが、中国人は経営と実践を重視する。日本人向けの特別枠資格制度では、ペーパードライバー状態なので、自らの努力が重要である。
中国茶茶芸は絶対こうしなければならないという決まり事はなく、中国各地でも様々な方法で楽しませてくれる。
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茶口、取っ手、持ち手が寸分の狂いもなく、一直線に通っているものを選びましょう。
空気穴が寸分の狂いもなく、完全に中央部に位置しているものを選び、後は、水の流れがスムーズに流れることが絶対条件です。
■茶壺の選び方-2
茶壷を逆さに置いて、取手、口、茶口がきちんとテーブル面に着くものが良品。また、茶壷は、ロクロでつくったものか手作りか、茶壷の中を覗くとわかります。
かざぐるまのような、グルグル丸い筋があるものは機械で作ったものです。手作りものは、中央から放射状に伸ばしたヘラ跡があります。
■茶壺の選び方-3
蓋のゆるみが一切無く、優れた密封状態を保っているため、茶壺の中に水をいっぱい入れて茶口を抑え逆さにしても、水は一滴も漏れず、蓋が落ないのです。ただし、広口の茶壷は出来ません。
蓋にガタが無いものを選びましょう。茶壺を選ぶときの絶対基準にして下さい。
このレベルになると、どうしても作家ものが欲しくなります。
手のひらを広げ、蓋を取った茶壷を乗せて、蓋で茶葉を入れる縁をぐるりと擦ると、
金属っぽい音が出るものが良質の土です。
泥は、宜興の紫砂が最も良いといわれるが、紫砂の品質にバラツキがあり、
良質の紫砂泥が手に入りにくくなったといわれる。
陶器の茶壺は、香りを吸着するので、お茶の種類ごとに茶壺が必要。
岩茶や鳳凰単叢の条形茶には、広口の茶壺が適している。
宜興茶壺の土の色とお茶の種類の相性にこだわる人もいる。
磁器は、色々なお茶に使用できる。
茶藝において、茶壷を温める時にお湯をかけますが、そのお湯を受けるものです。
大型になるとビニールチューブで茶盤の外に流すタイプもあります。
深皿の水孟と呼ばれる磁器や陶器で出来たものもあります。
まずは、使いやすい小型の竹茶盤が便利です。