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中国茶の分類は、製造方法による６大分類と茶樹以外の葉や樹皮、花などの茶外茶で分類される。

　１．緑茶　 ：「不発酵茶」・・・「日光萎凋(天日干し)」を行なわれ発酵させないお茶。
　２．白茶　 ：「弱発酵茶」・・・日光萎凋し天日乾燥、風乾、烘焙などで乾燥しただけのお茶。
　３．黄茶　 ：「弱後発酵茶」・乾燥途中に「悶黄(menhuang)」という高温多湿で菌発酵させる。
　４．青茶　 ：「半発酵茶」・・・（烏龍茶）武夷岩茶の条形タイプと安渓の球形タイプがある。
　５．紅茶　 ：「完全発酵茶」・・完全に発酵させたお茶
　６．黒茶　 ：「後発酵茶」・（普洱茶）「渥堆(wodui)」という高温多湿で長期間保管して作られる。
　７．茶外茶；「再加工茶」・・・ジャスミン茶，工芸茶。茶以外の素材などを利用して加工したもの。

<十大銘茶>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①龍井茶、   ②碧螺春、   ③黄山毛峰、④君山銀針、⑤祁門紅茶、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑥六安瓜片、⑦信陽毛尖、⑧都匀毛尖，⑨武夷岩茶、⑩安渓鐡観音

白茶や黄茶は一般にはほとんど知られていないが、中国では、「冷のお茶」として、体の熱を取る効果が優れているとして、 福建省や香港で偽物が氾濫するほど人気のお茶です。